Távolítsa el a malár zsírt. Emlékeztető az akció lejáratáról!
Kerti tudomány: hogyan készítsünk illatos, zamatos pálinkát? Barta Katalin Az illatos, zamatos gyümölcspárlat vetekszik bármilyen flancos röviditallal. A hozzá vezető út azonban göröngyös és hosszú. Pálinkafőzési tippek következnek. Ezt ne hagyja ki!
Élni tudni kell
Történetek, érdekességek, hírek és aktuális programok a Balatonról itt: likebalaton. Az idén mindenki — legyen az szőlő, gyümölcs vagy zöldségeskert tulajdonos — megtapasztalhatta, hogy a szélsőséges időjárás miatt mostanra — főként a gyümölcsök — hamar elkezdtek hullani, félérett-érett állapotban.
Itt az ideje a most érő szilva, őszibarack, nyári alma, nyári körte, stb. Mivel környékünkön szépen termett idén a gyümölcs, sokan érdeklődnek, mit csináljanak a felesleggel és a lehullott gyümölccsel.
- HIFU Műtét nélküli test-zsírszövet redukció! 2+1 akció Garanciával! | Lealkudtuk
- Megosztás Küldés Normál bőr: feszes és puha, tompa fényű, normális zsírtartalommal, ezért bőrproblémái ritkán akadnak.
A felesleges vagy éppen lehullott gyümölcsöt érdemes felhasználni pálinkacefre készítésre és erjesztésre. E különleges kerti tudományhoz ezúttal is rovatunk állandó szakértőjét, Nagy Szabolcsot Eger, Kertünk boltja hívtuk segítségül. Képünk illusztráció — Kezdjük a szedéssel!
Mit és hogyan szüreteljünk? Érett, de ne túlérett, egészséges gyümölcsöt gyűjtsünk! Kerüljük az éretlen gyümölcs cefrézését, távolítsa el a malár zsírt abból csak kis mennyiségű és gyenge aromájú pálinka nyerhető. Ha a földről kell felszedni, mindenképpen válogassuk át, és a hibákat vágjuk ki. Semmiképpen ne tegyünk a cefrébe beteg, moníliás gyümölcsöt! Penészes, rothadt, romlásnak indult gyümölcs erjesztésével ne foglalkozzunk, mert a pálinka dohos szagú és ízű lesz.
Ez a hiba utólag már nem javítható. A sáros, talajszennyezett gyümölcsöt mossuk meg, mivel a lehullott gyümölcsök gyakran földdel, sárral, talajbaktériumokkal és számunkra szükségtelen vadélesztőkkel szennyezettek.
Kérdezz az eladótól!
Ezek nem kívánatos, ecetsavas, vajsavas és acetonos erjedést indíthatnak be. Az ilyet a legtöbb főzde el sem vállalja kifőzésre. Nyáron, kánikulában kora reggel szedjük a gyümölcsöt, hogy ne legyen túl meleg a becefrézéshez.
A már majdnem túlérő gyümölcsünket minél gyorsabban dolgozzuk fel! Előtte érdemes az eszközöket lefertőtleníteni.
Kapcsolódó cikkek
Nagyon fontos teendők a gyümölcsök minél kissebre való összevágása, zúzása, magozása! Aprító eszközökként szóba jöhet például szőlődaráló, répadaráló, fúrógépbe fogható habarcskeverő stb. A csonthéjasok magját az erjedés első időszakában távolítsuk el, amikor már a mag leül a hordó aljára és elválasztható, mivel a kajszi, őszibarack távolítsa el a malár zsírt a szilva mag beléből mérgező cián-hidrogén szabadulhat fel.
- Kerti tudomány: hogyan készítsünk illatos, zamatos pálinkát? | HEOL
- E-mail küldés Méz és tej - a világ legősibb szépítőszerei.
A ledarált-pépesített gyümölcsöt, ha kevésbé lédús, vízzel kell pótolni, hogy folyékony legyen a cefre. Néhány szó az optimális erjesztési folyamatról Ha túl hideg a cefrénk, akkor nem indul el az erjesztési folyamat, ha túl meleg, nagyon gyorsan lezajlik a zajos erjedés napés nem tud a cukor teljesen átalakulni alkohollá!
Ezt elkerülhetjük, ha a bundát naponta többször visszanyomkodjuk a folyadék felszíne alá, és a cefrénket átkevergetjük. Az erjedés befejeződött, ha megszűnik a gázképződés, a cefre már nem édes, a törkölykalap lesüllyed a folyadékba és nem úszik benne semmi, színe kellemes, íze savanykás, alkoholos, nincs nyoma ecetnek, acetonnak vagy egyéb kellemetlen mellékterméknek.
Éljünk királynőként! - méz, tej, bőr, tejsav, tejfürdő, bőrápolás :: ÚtiSúgó.hu
Fontos, hogy a hordóba kerülő cefréhez már később, például másnap, már ne tegyünk újabb adagot, mert az előző napi cefrénk ha már beindult, az újabb gyümölcs leállíthatja a forrását! Lehetőség szerint mindig annyit dolgozzunk fel, amivel a tárolóedény kb. Ez azért lényeges, mert a zajos erjedés közben kifuthat a cefrénk, ha teli tesszük az hordóinkat!
Minden cefréző azt szeretné, hogy olyan élesztőgombák dolgozzanak nála, amelyek ezeket a feladatokat képesek teljesíteni.
Éljünk királynőként!
A szabadban is jelenlevő vad- és penészélesztők is belekapnak a cukorba, de hatékonyságuk nem megfelelő, sőt szélsőséges esetben az egész cefrét képesek elrontani, ezért én mindenképpen az irányított erjesztést javaslom, ami az üzletekben kapható bor és cefre élesztővel indítható be! A lezúzott gyümölcsöt az erjesztés beindulása előtt érdemes pektinbontó anyaggal kezelni, amitől gyorsabban pépesedik a cefre, és illatban, zamatanyagban, mennyiségben is gazdagabb lesz a leendő pálinkánk!
Fontos, hogy a kevésbé savdús gyümölcsöket körte mindenképpen savazzuk le, amit Ph méréssel tudunk beállítani. Optimális körülmények között 2,2 ph-t mutat a lakmusz. Az ennél gyengébb savasság veszélyes, mert felszaporodhatnak a tej- vaj- és ecetsav-baktériumok, amelyek véglegesen elrontják az ízt, és a cukrot is lebontják az élesztőgombák elől. Mikor célszerű kifőzetni a cefrét?
A harc módszerei
A kalkulált erjedés vége előtt nappal érdemes aromafeltáró enzimmel kezelni a cefrénket, amitől nagyon finom gyümölcsös illatú és ízű pálinkát főzethetünk ki. A kierjedt cefre állás közben gyorsan fertőződik, alkoholtartalma pedig párolgás következtében csökken. Ezért gondoskodjunk a kierjedt cefre mielőbbi lefőzéséről, vagy légmentes takarásáról és hűvös helyen való tárolásáról.
A tárolóedényeket töltsük fel most már színültig. Igyekezzünk olyan bérfőzdét keresni, ahol kisebb üsttel dolgoznak. Ha kellő mennyiséget viszünk, elkerülhetjük, hogy máséval öntsék össze. A kisebb üstben kifőzött főzetett pálinkát nevezzük kisüstinek.
méz, tej, bőr, tejsav, tejfürdő, bőrápolás
Az erjedés ideje alatt a cefrét fertőzéstől, levegőtől védeni kell. Erre a célra kiválóan alkalmas b6 lövés a fogyáshoz cefre felszínére borított műanyag fólia, vagy kotyogóval ellátott tető. Legjobb eredmény °C hőmérsékleten vezetett erjesztéssel érhető el.
